煎馒头是北方传统地方小吃，以馒头、鸡蛋为核心原料，搭配盐、料酒、水、食用油等辅料煎制而成。常见做法包括将剩馒头切片后裹蛋液煎至金黄，或用黄油替代食用油增添风味，具有酥脆油香的口感特点，多应用于早餐、孕妇餐等场景。主要工艺采用平底锅操作，衍生出蛋奶香煎、蜂蜜黄油煎、葱香蛋煎等改良版本，部分配方添加黑芝麻、五香粉、牛奶等20余种辅料。

当然，煎馒头也分为很多种，比如蛋液煎馒头、油炸馒头、脆煎馒头、生煎馒头等等，好多种做法，每种做法适合不同人的口味。

年少时，在深冬，母亲常常拿出几个小馒头，切成片，磕上一个鸡蛋用盐伴匀，调入馒头中，煎的焦黄焦黄的，出锅后出起来又脆又香，再搭配着热热的鲜牛奶，那感觉无比的丰富。

做法：

1、将鸡蛋+料酒（少许）+盐（少许）+水（1小勺）调匀备用；

2、馒头切片后，将平底锅烧热，倒入（与炒菜同等）油，将馒头片逐一蘸取调好的蛋液，并放入锅中煎至两面金黄即可出锅。

3、出锅后最好把里满的油控出一切，待平温后可食。

特点：松软、香醇

注意事项：两面一定要均匀煎透，不要煎的太过，一旦有点糊就不好吃了，连脆焦味都没有了。

原料：馒头、食用油、盐

做法：锅中倒入油（比炒菜的油要多）烧热，把馒头切成片，撒上少许盐，从锅边入手放进馒头片（油尽量没过馒头片），让馒头片完全把油吸收，呈现金黄色即可出锅。

特点：油多、味香

注意事项：不要炸的太过，否则不会出现太好的效果。

原料：馒头、食用油、盐

做法：在平底锅倒入少量的食用油，烧热，把切好的馒头片放入锅内煎，勤翻腾着点，否则会糊锅地，火不要太大，用铲子戳一下，如果馒头变硬，变脆了即可出锅。

特点：香脆

注意事项：尽量让两边均匀受煎，否则很容易煎糊。

这个应该和上海生煎馒头差不多，用发面做好馒头以后，放入撒好油和水（有些是用高汤）的大平地锅内，盖上锅盖，随时查看即可。