汽糕是流行于浙江衢州开化县及江西婺源县等地的传统米制小吃，以早籼米或糯米浸泡磨浆后经蒸汽蒸制而成，成品厚约1.5厘米，色白晶莹，口感松软有弹性。在开化县，汽糕作为历史悠久的早餐食品，承载着当地饮食文化记忆，农历七月十五中元节常作为祭祖供品；婺源汽糕则以籼米为主料，配以香菇、虾米、辣椒等辅料蒸制，可切块油炸或配稀饭食用。其制作需根据天气调整米浆浓度，家庭普遍掌握技艺，是两地小吃店必备品种。

汽糕在浙江开化县有着数百年历史，早年“钱江源第一糕”曾具盛名，是当地融合南北饮食文化的代表性米制食品之一。江西婺源县的汽糕制作技艺同样传承悠久，被视为承载乡情记忆的传统主食。两地汽糕虽原料略有差异，但均以“汽蒸”为核心工艺，形成地域特色。

浙江开化汽糕选用粗糙早稻米浸泡后磨粉调浆，需根据天气湿度调整米浆浓度，再铺于带孔铝板覆纱布的蒸具上，经蒸汽蒸制10分钟成型。江西婺源汽糕以籼米为主料，经石磨碾粉、纱布过滤后置于米筛，搭配香菇、虾米、辣椒等辅料蒸制。两地工艺均强调蒸汽火候控制，确保糕体厚约1.5厘米且结构松软。

它采用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆，这浆不能太稀也不能太浓，而要根据天气变化不断调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来总缺少弹性。制作汽糕的工具也别具一格，小小的煤炉上端置一口不大的铁锅，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平。再依个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝等馅料，不停地加热，蒸汽从圆孔中徐徐向上，十分钟后一个厚约1.5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的汽糕便做成了。将其切成小块，放入油中微炸，香味一出直让人流口水。