焖猪肉是以五花肉为核心食材，通过煎炒后加水长时间焖煮而成的传统菜品。主要调料包含八角、酱油、南乳等，烹饪工艺注重火候分段控制与酱汁收浓，客家红焖猪肉采用红曲粉调色并搭配砂锅焖煮。
核心工艺
选用两厘米宽的五花肉块为主料，先经煎制使表皮微黄以提升口感层次。通过白酒炝锅激发香气后，加入混合酱汁（含南乳、黄豆酱、红糖等）进行焖煮。现代家常做法强调三段式火候控制：中火煮沸转小火慢炖30分钟，最终大火收汁形成浓郁挂芡。
地域流派
客家红焖猪肉需将肉块用红曲粉染色，在砂锅中焖煮半小时，成为宴席必备菜肴。云南傈僳族传统制法保留集体分食用盆器装盛的习俗，制作时添加猪脆骨增强咀嚼感。部分地区采用无油盐烹饪法，通过铁锅的物理特性促进酱汁附着。
食材配伍
除主料五花肉外，常配伍解腻食材：土豆通过淀粉中和油腻，咸菜或酸菜可调节口感层次。客家流派使用米酒调味，而现代改良版则用生抽替代部分盐分摄入。部分菜谱特别标注黄豆需提前炒制以释放豆香。
食用场景
作为民间节庆宴席的核心菜肴，在傈僳族传统中承担社交媒介功能。客家习俗中，红焖猪肉是婚嫁、祭祀等重大场合的宴客主菜。现代家庭烹饪时，常选择铸铁锅提升保温性能，使肉质更酥软。