烩
乌鱼蛋是山东地区特色传统佳肴，属于
鲁菜系经典菜品。该菜品以乌鱼蛋为主料，采用烩制工艺，经反复焯水去腥处理后配以鸡汤烩煮，最终形成酸辣鲜香、开胃利口的独特风味，汤色浅黄而质感软嫩。
作为鲁菜系海珍品代表，该菜品最早可追溯至清代乾隆年间。据《
随园食单》记载，乌鱼蛋作为海味珍品已进入文人雅士的饮食体系，当时的制作已注重去腥提鲜工艺。20世纪40年代北京
萃华楼创立后，将其纳入鲁菜标准化体系，成为该菜系技艺传承的重要载体。
现代烹饪大师
王义均、
董振祥等在传统技法基础上进行改良，使这道传统菜品既保持原有风味特征，又适应现代宴席需求。2022年
上合组织青岛峰会国宴菜单中，改良版
烩乌鱼蛋汤作为鲁菜代表作亮相国际舞台。
烹饪时以清鸡汤为基底，采用传统烩制技法：先将处理好的乌鱼蛋片入高汤煮沸，加入
绍酒、
姜汁调味，再以湿淀粉勾芡控制浓稠度。起锅前精准添加
米醋与
白胡椒粉。
。2018年央视《
中国味道》节目中，烹饪大师戴永良曾完整演示其制作流程，展现鲁菜精细刀工与火候把控技艺。2023年萃华楼获评星级餐厅时，仍将烩乌鱼蛋列为镇店菜品。
该菜品因工艺复杂、食材珍稀，历来是高端餐饮场景的代表性汤肴。在标准宴席配置中，常作为头道汤品出现，利用其酸辣特性激活食客味觉。现代宴会版本多将乌鱼蛋片切至蝉翼厚度（约0.3毫米），确保在清汤中呈现云雾状悬浮效果。
制作标准严格规定调味比例：每500克成品需白胡椒粉2克、米醋15克，误差控制在±0.5克以内。盛器选用青花瓷盖碗，温度保持在适宜区间，以最佳状态呈现酸辣风味的层次变化。