烧土鸡是以山林散养土鸡为主料烧制的传统中式菜肴。该菜品选材讲究，选用天然食物喂养且运动量充足的土鸡，使其肉质紧实富有嚼劲，烹饪时通过啤酒去腥、高压锅压制等技法提升口感。烧土鸡含有丰富维生素A和蛋白质，具有温中益气的食补价值。
原料特性
土鸡需选用玉米或稻谷喂养的散养品种，养殖周期长使得肌肉纤维更粗壮，皮下脂肪层薄且分布均匀。南昌本地消费者偏好向塘产地的土鸡，因其长期啄食昆虫、草籽等天然饲料，肉质呈现自然的甘甜风味。
技法演变
传统烹饪采用柴火灶铁锅烧制，现代改良后普遍使用高压锅缩短烹制时间。关键步骤包括：
2025年统计数据显示，包含土豆、粉条等配菜的改良做法获得超过22万次网络关注。
地域流派
南昌向塘镇形成独特流派，核心工艺在于使用当地啤酒替代清水炖煮。这种技法既消除土腥味，又让麦芽糖分渗透肌理，形成琥珀色油亮外观。区别于川式烧鸡的麻辣厚重，赣派烧土鸡更突出鲜辣本色，干辣椒用量控制在3-5克区间。
营养价值
每100克土鸡肉含蛋白质24.9克，脂肪含量低于普通肉鸡35%。中医理论认为其性温味甘，适合冬季食用补充元气。现代营养学检测显示，土鸡胸肉中维生素A含量达普通鸡种的1.8倍。
饮食文化
。部分农家乐推出沉浸式烹饪体验，让顾客现场挑选活鸡并参与宰杀处理。
用料
做法