烙面皮是
陕西省。主要原料为
中筋面粉。核心工艺包含面浆摊烙前需静置4小时以上，烙制时需控制火候至面皮回缩翻面，配合特制油泼辣子与蒜汁调味。2011年被认定为中华名小吃，尤以
宝鸡市岐山县制作工艺最具代表性。
。
豆果美食2025年发布的菜谱显示，岐山县制作的烙面皮需面水发酵产生微酸味，印证了传统工艺的复杂性。
2024年豆果美食发布的创新方法省去洗面步骤：将低筋粉与玉米淀粉按2:1混合，加水调成稀糊状后直接摊烙。该工艺使制作时间缩短至30分钟内，但仍需采用平底锅烙制和抹油防粘手法。
宝鸡市扶风县传承工艺要求烙制前需发酵面浆12小时，产生独特微酸风味。岐山县2025年记录显示，当地将烙制面皮与擀面皮结合，通过烙制和蒸制双重工艺提升透明度。根据
下厨房2020年数据，陕西家庭制作烙面皮时，400克面粉量可满足3人食用需求。