炖盅是一种采用隔水炖煮法的传统烹饪器具，通常由陶瓷或瓷制材料制成，其核心功能在于通过蒸汽均匀加热，保留食材的营养成分与原汁原味。作为陶瓷术语中的炊器类别，其器身呈筒状且底部微凸，材质涵盖陶瓷、紫砂等，不同材质对应差异化的传热性能与适用场景。例如陶瓷炖盅传热均匀，适合慢火烹饪；玻璃材质便于观察火候；紫砂则能提升食物风味，但易串味且不易清洗。随着电炖锅的普及，隔水炖法因其健康属性，在秋冬滋补与清汤类菜肴制作中愈发普及。

根据材质差异，炖盅可分为：

截至2025年，陶瓷隔水炖盅的标准操作步骤包括：

在中华饮食传统中，炖盅（亦称炖盏、炖碗）是燕窝等滋补品烹制的专用器具，属于炊器之一，其特征为器身呈筒状，平底微凸出如台足。其设计兼顾功能与美学，例如瓷质炖盅多配以雕花或釉彩，既满足保温需求，亦体现工艺价值。现代电炖锅进一步简化流程，使隔水炖法成为家庭健康烹饪的常见选择。