炒猪血是一道以猪血为主料的传统中式菜品，具有解毒清肠的功效，属于家常烹饪类菜肴。其制作原料主要包括猪血、豆瓣酱、葱姜蒜及酱油、鸡粉等调味料，烹饪方法涵盖爆香、煸炒、勾芡等工序。
看切面：切开猪
血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔；假猪血切面光滑平整，看不到气孔。
1、买回来的
猪血已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。
2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下
豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水。放
鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用
水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上
花椒面即可。
炒
猪血是再普通不过的家常菜，但是一般的是炒不好的，不是碎烂就是糊了，应注意这么几点：