炒焦是将药物通过中火或武火加热，使其表面呈焦黄色或焦褐色、内部颜色加深并散发焦香气味的炮制工艺。该工艺通过破坏药物部分成分，达到增强消食健脾功效及缓和药性的目的，典型应用包括焦麦芽、焦山楂等药材的炮制。操作时需严格把控火候与翻炒频率，以防止局部炭化或颜色不均，其工艺特征介于炒黄与炒炭之间，属于清炒法体系的重要分支。
定义与工艺标准
炒焦是以中火或武火加热药物，使表面呈焦黄色至焦褐色，内部颜色显著加深，并产生焦香气味的炮制方法。其核心工艺标准包含三点：外部焦色均匀不碳化，内部保持黄色基调，整体散发典型焦香。相较于炒黄（微黄色外表）和炒炭（外部炭黑色），炒焦在火候控制与成品性状上具有独特的中间属性。
操作步骤解析
质量判断标准
合格炒焦品需满足以下条件：
典型应用案例
工艺关联及目的
作为清炒法的重要分支，炒焦通过热效应引发多重理化改变：