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食材与配料
主料选用新鲜猪肋骨，以精排部位为佳，搭配青椒（使用率达38.9%）、土豆等蔬菜平衡油腻感。基础调味包含盐（使用率83.3%）、生抽（66.7%）等，区域性做法会添加豆豉或黄皮果酱提升风味层次。
烹饪技法
生炒工艺要求排骨直接下锅煸炒，通过控制油温形成焦香表面，2025年下厨房数据显示生炒排骨菜谱评分最高达8.429分。酱炒法则需预先调制复合酱料，典型如豆豉炒排骨使用豆豉与豆瓣酱混合调味。部分做法使用啤酒替代清水收汁，借助酒精挥发带走腥味。
地域变种
湘式做法强调辣味元素，2025年记录的'辣椒炒排骨'以9.216分成为评分最高变体。粤港地区流行酸甜口味的'菠萝炒排骨'
食用功效
每100克排骨约含蛋白质18.3克、钙质24毫克，搭配青椒可促进钙质吸收。部分菜谱添加南瓜等辅料，提升膳食纤维含量至2.9克/100克。中医理论认为适量食用可健脾养胃，但日均摄入量建议控制在150克以内。
制作要点
排骨需冷水浸泡30分钟去除血水，生炒时锅温应保持在180-200℃区间。收汁阶段使用中小火持续翻炒，使酱料均匀包裹食材表面。2025年下厨房统计显示，部分失败案例源于火候过猛导致肉质干硬。