炒三丝，又称高升菜，是流行于浙菜、鲁菜、苏菜、赣菜及梅州菜中的传统菜肴，因取竹笋节节高升的寓意得名。该菜以笋丝、肉丝、香菇丝为基础组合，亦可采用胡萝卜、莴笋、土豆等食材制作素炒版本，通过荤素灵活搭配形成多样化风味。经典做法需将食材切丝后分步煸炒，素炒版本注重火候控制以保持蔬菜清脆口感。胡萝卜含维生素B、C及胡萝卜素，豆腐皮富含蛋白质与微量元素，绿豆芽在发芽过程中维生素C含量显著增加。成菜色彩鲜艳，既有素炒的清爽口感，也可通过荤素混炒呈现多层次风味。

主料：胡萝卜、大白菜帮、瘦肉

辅料：辣椒、盐、蚝油、植物油

步骤：

1、胡萝卜、大白菜帮、瘦肉切成丝备用

2、胡萝卜及白菜梗炒熟备用

3、炒瘦肉丝，加少许辣椒味道更好、待把瘦肉丝炒至7分熟，把炒熟的白菜及胡萝卜放入锅中翻炒

4、加少许盐，及蚝油、植物油略炒下，出锅，美味上桌。

主料：胡萝卜，豆腐皮，猪肉

辅料：葱花，姜末，盐，鸡精

步骤：

1.胡萝卜，豆腐皮，猪肉分别洗净，切丝，备用。

2.起锅放油，煸炒肉丝至熟，盛出备用。

3.再次放油，放入葱花、姜末爆出香味，放入胡萝卜丝，大火翻炒直到炒出胡萝卜色的汁（期间一定要勤翻，可加少量的水）。

4.放入豆腐皮，加少量的水，继续翻炒3分钟左右，放入肉丝，加鸡精，适量的盐，即可。

1.买回的豆腐皮，最好先放入锅内加水煮5分钟左右，可祛除杂质和异味。

2.胡萝卜要多炒一会，可去本身带有的怪味，还可使胡萝卜素尽量释放。

胡萝卜具有防癌、抗癌作用，还能有效保护眼睛。它不仅含有较多的维生素B和维生素C，而且还含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。豆腐皮不但蛋白质、氨基酸含量高，还含有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。此外豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。由于胡萝卜素是脂溶性的物质，只有溶解在油脂中才能在人体小肠粘膜的作用下转化为维生素A。而这道菜胡萝卜、豆腐皮与肉同炖，能使胡萝卜中的胡萝卜素更易被人体的消化吸收。

豆腐丝、韭菜、绿豆芽各100克。盐、味精、植物油各适量。

制作方法：

1、绿豆芽洗净；韭黄洗净，切段备用。

2、锅置火上，加入适量油烧热，倒入豆腐丝，迅速用菜勺搅开，放入绿豆芽煸炒一会儿，再放入韭菜段翻炒，加入盐、味精翻炒匀透，装盘即可。

绿豆芽是芽菜中最为便宜的一种，且营养丰富。绿豆在发芽过程中，维C增加很多，部分蛋白质也分解为各种人体所需要的氨基酸，可以达到绿豆元含量的七倍，因而，绿豆芽的营养价值大于绿豆。