火腿夹
鸡枞是以鸡枞为主料的云贵菜系传统菜品，属滇黔菜类，采用清蒸工艺制作。其主料为鸡枞，辅以
云腿切片，经旺火蒸制后调以鸡清汤米汤芡浇注而成，具有延缓衰老、调节血糖血压等食疗功能。
1. 将
鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片；
4. 剩余的
鸡枞和
云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15 分钟，取出翻扣盘中；
此菜宜勾
米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀，不能有
粉疙瘩。
鸡枞营养丰富，在干品100克中，含蛋白质28.8 克，碳水化合物42.7 克，灰分5.6 克，钙2.3 毫克，磷750 毫克，核黄素1.2 毫克，尼克酸64.2 毫克。不愧为难得的山珍奇味。