清蒸江瑶柱是以冬瓜和江瑶柱（又称干贝、瑶柱）为主料的传统菜肴，常作为宴席菜品出现在《报菜名》贯口及满汉全席菜谱中。主料江瑶柱为扇贝干制品，富含蛋白质（含量达61.8%）、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质，中医认为其具有滋阴补肾、调中下气的功效，适宜阴虚体质但需控制食量，儿童与痛风患者忌食。制作时选取新鲜江瑶柱，配合冬瓜雕刻成柱状后清蒸。处理过程包括刷净贝壳、去内脏、清水冲洗后吸干水分，通过隔水蒸4-5分钟保持肉质嫩度，淋蒸鱼豉油并热油激香葱丝增味。传统做法注重保留食材原味，常搭配姜丝、料酒去除腥味，升级版本可添加粉丝同蒸。成品贝柱口感鲜甜软嫩，兼具食疗价值与味觉享受。

冬瓜一斤，江瑶柱一两，瘦猪肉三两，陈皮一片，盐少

1、将干贝用水泡过，隔水蒸约1小时；冬瓜切成园柱形，中间挖空，嵌入发好的干贝。

2、鲍鱼汁和清水（1：1）混合，把冬瓜放入锅，倒入汁水，焖至冬瓜熟透，盛出。

3、将锅内剩余的汁勾芡，加尾油，淋在冬瓜面上。

干江瑶柱

江瑶柱营养成份很高，含蛋白质、磷酸钙及维生素A、维生素B、维生素D等。体弱者宜常用江瑶柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加调味品，又富营养，病后精神不振，胃口差者最宜。江瑶柱益五脏，而滋肾阴为其所长。肾阴不足此症，常有头晕眼花，面颊烘热，口干咽燥，耳聋耳鸣，腰腿酸软，遗精盗汗，心烦，失眠，小便短赤，午后低热，舌质干红或光剥无苔，脉细数。神经衰弱、糖尿病、神经性耳聋及肺结核等慢性消耗性疾病均常见肾阴不足。