清国酱，又称臭酱、清曲酱，是中国朝鲜族及韩国的传统发酵汤料，属大豆发酵制品，以质地软糯拉丝、发酵时间长、味道浓郁为特点，与大酱、纳豆风味相近但更为突出。其制作历史可追溯至高丽时期，传统工艺利用马鞍保温发酵大豆，《增补山林经济》（1760年）记载其古称“全国酱”，成熟期仅为2-3日；现代制法将黄豆煮熟后于30-40℃发酵3天至出丝，加盐粉碎冷藏。

据说高丽人把煮熟的大豆放在马鞍上随时抓着吃。煮好的大豆正好利用了马的体温自然发酵形成了易吸收的高蛋白食物。1760年出版的《增补山林经济》中记载：将大豆清洗干净，与锆石放在温暖的地方会变得粘稠。以前被人们叫做“全国酱”的食物与如今的“清国酱”是同一种类.清国酱与大酱不同，只要经过2-3天的成熟期即可食用，是一种有效吸收营养的大豆发酵食品。

这种酱与豆瓣酱有些相似，但其做法不同，其味道也不一样。 制作方法简单如下： 把黄豆挑选洗净后煮熟成很软，放入干净的盆里，上面覆盖洗净的布和能保温的包被，经过30~40度下发酵3天后，豆的表面拉出白色黏液丝后，加适当的食盐调整咸味后，用绞肉馅机加工成豆瓣酱状储藏在陶瓷容器里或做成小球状，放入冰箱里冷冻备用即可。

清国酱不仅具有大豆原有的蛋白质，还有很多对健康非常有利的生物活性物质，如食用纤维，磷脂等。这些物质可以预防动脉硬化、心脏病、糖尿病，还有抗菌和抗癌作用。另外，对骨质疏松和各种成人病也有很好的疗效，据说对减肥有特效。

清国酱中的各种维生素、钙和钾等矿物质可以促进新陈代谢，预防肥胖。而且，清国酱中的卵磷脂和皂角苷可以吸收体内的过剩脂肪并将其排除体外。

清国酱中含有的三羟(基)异黄酮对乳癌、结肠癌、直肠癌、胃癌有功效。特别是生清国酱中的皂角苷可以抑制癌细胞生长过程中的DNA附加物，减少癌症发生率。

清国酱中的纤维可以缓解糖的吸收，调节血糖的过快提高或降低。清国酱还可以促进胰岛素的分泌，对缺乏胰岛素的糖尿病患者来说是一种非常好的食物。

清国酱中的主要成分-卵磷脂可以促进体内的毒素通过尿液排出体外，或通过肝脏进行分解。卵磷脂还可以调节水分和脂肪的比例，使皮肤不会因为水分缺乏变得粗糙干裂。

清曲酱（韩食或大超市可以买到）100g﹐豆腐1块﹐白菜泡菜200g﹐牛肉50g﹐青椒3个﹐葱1棵﹐蒜3块﹐辣椒面2小勺﹐盐﹐淘米水3杯

1.把豆腐分半﹐切成1cm大小﹐白菜泡菜切成3-4cm宽。青椒切后去子。牛肉也切成丝并与葱﹑蒜拌好。

2.在沙锅里放3杯水﹐再放牛肉和泡菜煮熟。

3.煮一会儿冲清曲酱﹐并放上青椒和豆腐煮一会儿﹐用辣椒面和盐调味。把萝卜切薄或泡好的香菇放进去更好