寿县是豆腐发源地，五代谢绰《宋拾遗录》载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”南宋朱意《素食诗》道：“种豆豆苗稀，力竭心已腐：早知淮南术，安坐获泉布。”诗末自注：“世传豆腐本为淮南王术。”
明李时珍《本草纲目》载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”八公山豆腐主要产于淮南八公山一带，即准南市八公山区与寿县的交界地。传二千多年前，汉高祖刘邦之孙淮南王刘安，被解职至寿春，与宾客苏非、李尚、田由、雷被，伍被、晋昌、毛被和左吴（号称“八公”），寻炼长生不老之丹药，偶以八公山泉水、黄豆，盐卤（一说石膏）制成豆腐。
2014年11月11日，
豆腐传统制作技艺经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅷ-232。
豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。
八公山豆腐地理标志产品保护范围以安徽省淮南市人民政府《关于界定八公山豆腐地理标志产品保护范围的函》（淮府秘〔2007〕85号）和寿县人民政府《关于界定八公山豆腐制品地理标志产品保护范围的函》（寿政秘〔2007〕97号）提出的范围为准，为安徽省淮南市
八公山区，
田家庵区安成镇、
谢家集区李郢孜镇、
望峰岗镇、
唐山镇3个乡镇，潘集区
高皇镇、
平圩镇、田集街道、潘集镇、芦集镇、祁集乡、古沟回族乡、架河乡8个乡镇，六安市寿县
八公山乡、
寿春镇、
涧沟镇3个乡镇现辖行政区域。
八公山豆腐地理标志产品保护范围属于淮南市的生产者，可向安徽省淮南市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，保护范围属于寿县的生产者，可向安徽省寿县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。