淋油是中式烹饪中在菜肴成熟定型阶段，将加热至高温的食用油直接浇淋在食材表面的技法。其核心作用在于激发调料的香气，提升菜品光泽度，同时通过油温控制实现外酥里嫩的质感。操作需在芡汁成熟后进行，常见于熘、爆、扒等烹调方式中。典型应用包括油淋鸡的酥皮定型、油麦菜的香气激发等。