泥烤是一种将食材裹泥后置于火中烤制的烹饪方法，属于热菜工艺中烤法的分支，与挂炉烤、明炉烤、焖炉烤并列。其工艺需将鸡、鸽子等肉类调味腌制，用黄泥紧密包裹并连同泥土焙烤，避免直接接触明火。烤制时黄泥形成密闭空间，导热均匀且产生微压环境，利于食材快速成熟并减少水分流失，保留风味物质。泥烤技法可追溯至史前时期，远古人类利用黏土包裹食材放入篝火闷烤，观察到黏土硬化现象后加以利用。现代应用中，吉林伊通采用炭火慢烤方式制作黄泥烧鸽子，形成独特烹饪传统，并推动当地烧烤产业聚集化发展

泥烤? 　

将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。