油酥烧饼是中国北方冀鲁地区的传统面食小吃，以面粉、酥油、芝麻为主料，经发酵、烫面、叠层、焙烤等工序制成，成品色泽金黄、层次分明，具有香酥可口、凉后不硬的特性。其制作需严格把控面团温度，通过多层折叠形成酥层，使用抱缸炉温火烘焙，并包含油酥炒制、卷擀成型等核心工艺。清代中后期油酥工艺发展成熟，现分为吊炉烧饼、马蹄烧饼、麻酱烧饼等十余种类型。

发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯

烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙

油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯

1. 烤炉开350F。

2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8. 烧饼：

a. 把白芝麻平铺在盘底。

b. 用筷子把蛋黄液搅匀。

c. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。

d. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。

e. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。

f. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。

g. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

油酥烧饼的特点是：口感松酥掉渣，凉后不塌，不硬。

盘丝五香的特点是：色泽红亮，外脆酥，内软，外观一层一层环绕。

制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可食用。