沙姜粉是以姜科植物沙姜（学名：山柰）的根茎为原料，经清洗、切片、晒干后研磨制成的棕黄色粉末。其生产工艺包含自然晾晒脱水与机械粉碎两道核心工序，成品细度可达80-100目，具有浓烈芳香气味和独特辛辣味。在烹饪领域，沙姜粉被广泛用于粤菜及东南亚料理，通过挥发油成分实现增香去腥效果，同时也可作为食品添加剂应用于保健品和药品领域。现代工业化生产中采用低温烘焙与UV检测法确保活性成分保留及质量稳定性。

沙姜为一年生草本植物，具有耐旱怕涝的生长特性，采收期集中在12月至次年3月。其根茎质地脆硬，断面呈灰白色，干燥后保留山柰酚、多糖等有效成分。优质原料需满足表皮完整、无霉变虫蛀等标准。

传统制作流程分为三阶段：

发明专利中记载的酶解工艺属于衍生技术，通过α-淀粉酶处理浆液后蒸馏提取精油，剩余渣粉含纤维素达65%，与传统调味用沙姜粉在成分和用途上有显著差异。

沙姜粉呈棕黄色至灰白色，密度0.45-0.55g/cm3。其辛辣味源自山柰素（含量≥10%），芳香气味来自对甲氧基肉桂酸乙酯等挥发油成分。水溶性实验显示，在60℃热水中溶解度可达85%，冷水中约30%。

优质产品需符合以下标准：

在烹饪调味中主要发挥三大功能：

药用领域遵循《中药炮制规范》，常与陈皮配伍用于缓解胃胀。工业应用集中在肉制品加工，添加量0.1-0.3%可延长货架期。

采用双层铝箔袋或纸板桶包装，每件净重25公斤，保质期720天。运输过程需避免剧烈震动导致包装破损，仓储环境要求相对湿度≤65%、温度10-25℃。拆封后剩余粉末应转移至玻璃密封罐，开封后保质期缩短至12个月。