永川皮蛋是起源于清朝道光年间（1822年）的特色美食，以鸭蛋为主料，采用碱、盐、石灰等辅料经特殊工艺加工而成。其蛋白呈茶褐色琥珀状且布满松针结晶花纹，蛋黄呈现橘红油润或糖心状态为显著特征。该产品在1981年获评四川省优质产品，并注册为国家地理标志证明商标。现代生产工艺已实现无铅化革新，既保留传统风味又符合食品安全标准。
历史沿革
永川皮蛋创制于清道光年间（1822年），经近200年工艺改良逐步形成标准化生产体系。传统制作曾使用含铅配方，但自21世纪初推行无铅工艺后，通过调整辅料配比实现食品安全突破，2009年工艺改进后达到国家地理标志产品标准。
制作工艺
核心工序包含四个阶段：
产品特色
外观特征呈现三层结构：
所获荣誉
食用建议
该产品蛋白质含量达14.2g/100g，钙、铁含量分别为普通鲜鸭蛋的1.3倍和1.5倍。建议食用方式包括：
需注意未成熟皮蛋中心温度需达70℃以上方可杀灭沙门氏菌，孕妇及消化功能弱者建议熟食。2025年检测数据显示，市售产品铅含量均低于0.1mg/kg，符合欧盟食品安全标准。