《水产品加工技术》是吴云辉编著、
化学工业出版社于2009年8月出版的职业教育教材。该书以水产品原料特性为基础，结合行业技术发展趋势，系统阐述加工技术的理论与实践，适用于高职高专食品类教学及从业人员参考。
《水产品加工技术》基于水产品的原料种类、加工特性，并结合最新水产品加工发展知识，介绍了水产品的实用加工技术，内容包括水产品冷冻食品加工，水产品干制加工和水产品腌、熏制品加工，鱼糜制品加工，水产罐制品加工，水产调味品加工，海藻食品加工以及水产品综合利用等，并附有相关的实验实训项目，以便学生能实践加工水产品的操作。《水产品加工技术》适合作为食品类专业、水产品加工及其相关专业的高职高专教材，也可供水产品加工行业的技术人员参考。