残留量指在成品材料或食品中残留的化学物质的最高允许浓度，其数值通过毒理学评估和膳食暴露风险分析确定。国家标准对食品接触材料、添加剂、农药等不同场景的残留量作出具体规定，如GB 9685-2016定义食品接触材料添加剂的最大残留量（QM）以mg/kg或mg/dm2表示。残留限量标准在加工食品中采用直接限值或原料折算方式管理，例如干制食用菌需根据脱水率换算污染物残留量。中国已建立覆盖13大类农产品的10092项农药残留限量标准，配套检测方法194项。
食品接触材料领域将残留量定义为材料中残留添加剂的最大允许量（QM），该参数根据GB 9685-2016以每千克毫克或每平方分米毫克计量。GB 4806.1-2016将残留限量（RML）列为食品接触材料三大安全指标之一，明确残留量控制与迁移量、总迁移量同为强制性技术规范。农药残留限量依据GB 2763-2021标准，对加工食品未规定直接限值时需通过原料残留进行控制。