横陂小炒是发源于广东五华横陂地区的客家特色美食，以番薯粉丝、蒜白、虾米、肉片、鸡杂为核心原料，搭配猪肝、咸鱼等辅料制成。该菜品起源可追溯至民国初年，为方便晚归亲人而采用“一镬熟”烹饪方式，现演变为象征团圆的传统菜肴。制作时需用猪骨汤或鸡汤提鲜，经多道预处理工序后旺火快炒，形成镬气足、汤汁浓的风味特点。其原料体系体现客家菜就地取材的传统，承载客家人亲情联结的饮食文化。

横陂小炒起源于民国时期的五华横陂镇。因当地华侨归乡路途耗时，家人常将预留的荤素食材混合爆炒，形成“一镬熟”的烹饪传统。随着时间推移，这种便捷的料理方式逐渐演变为具有象征意义的家乡菜，成为游子归宁团圆的餐桌必备。至21世纪初，横陂小炒已发展为当地足球文化推广的饮食名片。

核心原料包含冷水浸泡的番薯粉丝（禁用米粉替代）、仅取茎部的蒜白、经火烤或油炸的大乌咸鱼、新鲜鸡杂及猪肝。辅料体系涵盖腐竹、黑木耳、金针菜、萝卜丝等时令食材，体现客家菜兼容并蓄的特征。

该菜品承载客家人勤俭持家的饮食智慧，通过“荤素杂烩”的烹饪形式实现食材最大化利用。其诞生背景与侨乡候亲习俗紧密关联，在当代发展为横陂镇民俗文化活动的宴席常备菜。部分文献记载其具有为足球运动员补充体能的食疗价值，但未获权威营养学研究证实。横陂小炒需使用猪肝、粉肠、鸡杂、香菇、腐竹等主料，并强调需蕉芋粉（非米粉）、鸡汤提鲜及葱白（非蒜叶）三大核心配料。