榨茶是宋代北苑贡茶制作流程中的关键工序，其核心步骤为：将蒸熟的茶芽（称为“茶黄”）淋水冷却后，先通过小榨床去除水分，再置于大榨床挤压出膏。榨膏前需用布包裹茶黄并用竹皮捆扎，放置于榨床下反复挤压，其间需在半夜取出控揉并再次回榨，该工序称为“翻榨”。经多次翻榨直至茶叶干燥，以此保障茶叶长期贮存且滋味醇厚。