棋子面是中国古代传统面食，因形似棋子得名，又称切面粥。北魏贾思勰《齐民要术》最早记载其制法：将面团揉搓切作方棋，蒸熟阴干后可久贮，食用时沸水煮制并浇肉臛。唐宋时期被列为军粮，《旧唐书。宋代面食店衍生出三鲜棋子、虾棋子等品类，明代进入宫廷成为朱元璋御膳，清代按大臣等级供应宴席。《普济方》记载棋子面可作药材载体治疗水肿腹胀。

细玉米面500克，榆皮面15克。

将玉米面放入盆内，掺入榆皮面，加入温水350克和成面团，揉匀揉光。稍饧后上案用擀杖擀成约1.5毫米厚的大薄片（最好使用淀粉或荞面面扑），用刀切成如棋子大小的菱形片（或长条），投入锅内煮熟即成。

清香，利口，粗粮细做。

[注]玉米面加榆皮面（或粘谷草面）和成的面团还可采用不同方法制成擦饣乞斗、捏钵钵、切面条、揪片、刀削面、饣乞饣乇、搓鱼等不同的花样面饭（制法见白面类的同种制法）随着现代生活水平提高，榆皮面已逐步为白面、豆面、荞面所代替，风味更佳。