桃红侧耳（学名：Pleurotus salmoneostramineus）是伞菌目侧耳属的木腐性真菌，其幼时菌盖呈现独特的粉红色至鲑肉色，成熟后逐渐褪为浅土黄色。子实体呈扇形或贝壳形，菌盖直径2-14厘米，菌柄短或近无柄，菌褶延生且排列紧密。该物种夏秋季生于阔叶树枯木或倒木上，在中国东北、江西等地区有分布记录。具有食用、药用和观赏价值，2018年实现人工栽培，菌丝体多糖具有调节糖脂代谢等潜在药用功能。
分类地位
该物种隶属伞菌目侧耳科，拉丁学名存在同物异名现象。2023年江西农业大学研究确认其分类地位时，将Pleurotus djamor列为正式学名，P. salmoneostramineus作为异名处理。分子系统学分析表明，其与侧耳属其他物种存在明显遗传分化。
形态特征
菌盖初期呈贝壳形或扇形，边缘内卷，直径2-14厘米，表面从细小绒毛渐变为光滑。颜色变化显著：
菌肉厚度0.3-1厘米，质地柔软，断面可见粉红色泽。菌柄长1-2厘米或退化不明显，白色基部带粉红晕染。孢子印呈淡粉色，担孢子大小为（8-10.5）×（3-4）微米，表面光滑。
生态习性
生长于海拔300-1500米的温带阔叶林中，以槭树、栎树等硬木为基质。菌丝最适生长温度25-28℃，子实体发育需要85%以上空气湿度。野外多呈现叠生状态，单丛生物量可达2-5公斤（鲜重）。
分布范围
在中国主要分布于：
应用价值
食用价值：肉质细腻口感清甜，蛋白质含量达23.6%（干重），硒元素含量是糙皮侧耳的1.8倍。药用价值：菌丝体多糖可抑制α-葡萄糖苷酶活性（抑制率63.7%），动物实验显示能降低血糖峰值32%。观赏价值：子实体发育过程中呈现渐变色特征，适合作为盆栽观赏真菌培养。
栽培研究
2018年浙江大学景东研发中心首次实现秸秆基质栽培，生物转化率达82.3%。2023年江西农业大学优化栽培配方，使生长周期缩短至28天，产量提升至每袋（1kg干料）产鲜菇1.2kg。栽培技术要点包括：