桂平猪脚粉是以猪脚与手工河粉为核心原料的广西桂平地方特色菜品。其猪脚经特殊工艺处理，呈现肥而不腻、皮脆肉烂的口感，含有丰富胶质与矿物质，具有补血益气、强健骨骼等食疗功效；河粉采用传统手工制作工艺，经选米、浸泡、磨浆、蒸粉等工序，成品色白爽滑且富有韧性。该菜品常搭配葱花、酸菜等配料，部分食用方式中佐以章鱼同食以增强营养价值。作为桂平市代表性小吃，其制作技艺与风味特征承载着地方饮食文化记忆。

猪脚选用肥瘦相间的部位，经前期处理后实现皮部略带脆感、肉质软糯的独特口感，保留胶原蛋白与钙、磷等矿物质成分。河粉原料选用优质大米，经过8-12小时浸泡后研磨成米浆，采用竹制蒸笼进行人工蒸制，火候控制严格保持粉质色白透亮且厚薄均匀。

猪脚需经焯水、油炸、慢炖三阶段处理：

传统食用方式将卤制猪脚置于手工河粉上，浇入原汤并配以葱花、酸菜等佐料。部分搭配方案中增加章鱼作为辅料，利用其富含的牛磺酸与锌元素，与猪脚营养成分形成互补，可增强润肤养颜效果。2024年南宁地区餐饮门店推出的改良版本仍保持核心风味特征，消费者评价显示其还原度较高。

作为桂平饮食文化代表，其制作技艺体现地方传统食品加工智慧：