栽培稻是人类驯化的主要粮食作物，根据2025年基因组学研究显示，其演化脉络可追溯至野生稻。中国作为亚洲栽培稻起源地之一，拥有超过7000年的耕作历史。该物种分为亚洲栽培稻（Oryza sativa）和非洲栽培稻（Oryza glaberrima）两个种，其中亚洲种包含籼稻与粳稻两大亚种。现代育种技术推动产量显著提升，2022年全国稻谷总产量达2.085亿吨。长江流域与东北地区是主要生产基地，通过矮秆育种、杂交水稻等技术实现亩产突破1000公斤。

栽培稻包含亚洲栽培稻与非洲栽培稻两大独立驯化种。亚洲种起源于多年生普通野生稻，染色体组为AA型，占据全球种植面积的90%以上。非洲种由长药野生稻演化而来，具有Ag染色体组，主要分布在尼日尔河流域。籼稻与粳稻的分化始于约7000年前，在长江流域形成粳稻的独立驯化中心。

中国湖南地区发现距今1.2万年前的稻作遗存，至唐代已形成完整耕作体系。2025年泛基因组图谱显示，栽培稻遗传多样性受人工选择显著影响。非洲栽培稻约在3000年前被驯化，但种植规模随着亚洲栽培稻的引入逐渐缩减。

丁颖院士1936年通过野栽杂交培育出中山1号，奠定现代育种基础。黄耀祥团队1959年育成矮秆品种广场矮，引发第一次绿色革命。袁隆平团队1973年实现籼型杂交稻三系配套技术，2023年全国杂交稻推广面积达2亿亩。光敏核不育材料安农S-1的发现，促成两系法杂交稻技术突破。

中国形成六大稻作区，2022年黑龙江以2718万吨产量居首。长江流域重点发展双季稻，东北地区以粳稻为主。新疆垦区通过节水灌溉技术实现亩产超700公斤。

海水稻。巨型稻株高达2.25米，单产超1000公斤/亩。

稻米为全球半数人口主食，中国居民口粮消费占比50%。稻草可作建筑、编织和造纸原料，米糠提取油料及饲料。2023年统计显示，常规稻品种占种植面积的45%，汕优63等品种累计推广超6000万公顷。