果香是食品感官评价体系中的重要指标，特指类似干鲜果实成熟散发的香气特质。该特征在茶叶品鉴中被细分为干果香（如桂圆、核桃）与鲜果香（如苹果、荔枝）两大类。红茶品鉴标准将果香列为八种基础香型之一，典型表现为传统松烟香型小种红茶的桂圆香、工夫红茶的苹果香等。研究发现，酿造用大米中的正己醇、异戊醇等挥发性成分被证实具有水果香特征。葡萄酒领域则将果香与花香、柑橘香共同作为评判酒体品质的重要标准。

根据香气特征差异可分为两类：干果香表现为烘焙后坚果类香气，典型如桂圆干、核桃仁的熟制香气；鲜果香则呈现新鲜水果的清新特质，常见于苹果、荔枝等未加工果实的气味表征。该分类体系在2024年普洱茶品鉴调查中被列为标准评价维度。

红茶专业术语将果香列为八种基础香型之一，其中工夫红茶常呈现苹果香气特征，传统工艺制作的小种红茶则因松烟熏制形成独特桂圆干香。普洱茶品鉴体系（截至2024年）将果香作为独立评价指标，要求审评者通过嗅觉辨别核桃、苹果等特定干鲜果香气。茶叶产生果香的关键因素包含茶树品种的化学成分差异及萎凋、发酵等加工工艺的控制。

2024年大米新鲜度研究中，通过气相色谱检测发现：正己醇（气味强度值Q1=5.73±0.21）、异戊醇（Q2=4.89±0.17）等醇类物质被标准化归类为水果香特征物质。这些挥发性成分在不同样本间的浓度差异达到显著性水平（P），证实其与果实熟成香气的关联性。

葡萄酒品鉴标准中，果香需与花香、香料香形成平衡体系，典型表现为洋李、覆盆莓。

茶叶审评要求通过三次嗅闻法鉴别果香：第一次判别香型类别，第二次确认香气持久度，第三次检测香型纯度。专业品鉴场景中，桂圆香需达到传统烟熏小种红茶的香气强度基准，苹果香则参照成熟富士苹果的挥发物质浓度标准。