果干是以绿色食品水果为原料，经分拣、清洗、脱水、干燥等工艺制成的水分含量低于12%的食品，加工过程不添加糖分或糖渍处理。主要工艺包括自然晾晒、热风干燥、真空冷冻干燥等，产品可分为单一型与混合型两类。2024年实施的Q/FYS 0002S-2024标准首次将混合型果干纳入标准范围，要求干燥后进行金属探测与异物筛选，包装环境符合GB 14881卫生规范，并标注“即食”或“非即食”标识。

果干属于果蔬干制品范畴，依据GB/T 23787-2009定义，指以新鲜水果为原料，经预处理后通过物理脱水工艺制成的非油炸食品。按原料组合方式可分为：

原料需符合绿色食品标准，经分拣去除霉变果后进入加工流程，主要工艺包括：

2024年发布的Q/FYS 0002S标准要求，干燥后需进行金属探测与异物筛选，包装环境符合GB 14881卫生规范。

感官指标要求果干保持原料固有性状，无可见杂质，具有对应品种的典型气味。理化指标严格限定：

微生物指标参照GB 29921规定，沙门氏菌等致病菌不得检出。2024年5月发布的检测数据显示，市售合格产品铅含量均值0.08mg/kg，低于限量标准60%。

加工过程中维生素C损失率达60-80%，但膳食纤维与矿物质保留率较高。典型营养构成：

建议每日摄入量不超过30g。开封后需密封冷藏并在7日内食用完毕，避免吸潮变质。

现行标准体系涵盖多个层级：

。国际贸易中需符合ISO 23391:2006玫瑰果干规格要求。