松平定胜（1560-1624），日本战国时代至江户初期大名，久松俊胜四子，德川家康的异父弟，其母为传通院（於大之方）。自幼被赐予松平姓，曾参与小牧·长久手之战、关原之战等，立下战功，于庆长6年（1601年）成为远江挂川藩3万石藩主。元和3年（1617年）转封伊势桑名藩，成为松平（久松）家初代藩主，领11万石。卒于宽永元年（1624年），享年65岁。

松平定胜出生于永禄3年（1560年），为久松俊胜四男，其母于大之方是德川家康生母。出生后因异父兄德川家康的特许，获得使用松平氏名与葵纹的资格。

德川家康临终前（1616年）提名其担任第二代将军德川秀忠的相谈役（辅政官）。其女阿姬于庆长10年（1605年）被德川家康收为养女。宽永元年（1624年）5月1日在桑名城去世，享年65岁。