杭州醋鱼是杭州传统药膳名菜，以鲜活草鱼与生姜末为主料，经独特工艺烹制而成。该菜起源于杭州地区，通过饿养草鱼去除泥腥味后，分雌雄两片切割，采用斜刀技法处理鱼身，沸水煮至断生后淋糖醋浓汁。其成菜兼具鲜嫩口感与药膳功效，遵循传统技法保持鱼形完整。

活草鱼1尾（重约700克），生姜末2克，白糖50克，料酒25克，酱油55克，醋30克，湿淀粉50克，精盐3克。

（1）先将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，然后宰杀，去掉鳞、鳃及内脏，洗争。

（2）把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙齿，在雄片上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片5刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌片脊部厚处问腹部斜制一长刀（深约4~5厘米），不要损伤鱼皮，将炒锅上旺火，舀入清水1000克，水沸后将雄片前后两段相继放入锅内，然后，将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖，待水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的颌下部，如能扎入，即熟。

（3）炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、精盐、料酒、生姜末调味后，即将鱼捞出，装入盘中，鱼皮朝上，两片鱼的脊背拼连，鱼尾段拼接在雄片的切断处。

（4）将炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡时，徐徐浇在鱼身上即成。

补气健脾，暖中开胃。