末茶是中国古代的一种茶叶形式，起源于隋唐时期，制作工艺包括蒸汽杀青、制成茶饼后研磨成粉。唐代陆羽在《茶经》中记载了末茶的制法。宋代末茶文化达至鼎盛，发展出点茶、斗茶技艺，并创制装饰金银的龙团、凤团茶饼。元丰年间，宋朝官府严禁民间擅自制作末茶。明代初期，因朱元璋废除龙团贡茶，末茶逐渐衰落。末茶传入日本后演变为抹茶，成为日本茶道核心。现代，末茶以抹茶形式在中国复兴，贵州铜仁成为主要产地。

末茶起源于中国隋唐时期，古称“末茶”，制作方法是将鲜叶蒸青后制成茶饼，饮用前烘焙碾末。唐代陆羽《茶经》系统总结了末茶工艺。宋代末茶文化鼎盛，茶饼常添香料饰金银，称“龙团”“凤团”，斗茶以汤色、沫饽为评判标准。元丰年间（1078-1085年），宋廷严禁民间私制末茶。元代末茶地位渐衰，至明代初期，朱元璋下诏罢造龙团，末茶被散茶取代。

末茶采用蒸青工艺杀青，保留茶叶绿素，形成独特色泽。鲜叶蒸后捣为泥状，压模成饼，烘干后研磨成细粉。饮用时需将茶末投入茶盏，注水搅动。末茶在宋代点茶、斗茶文化中盛行，茶饼需先捣碎后入瓶烹煮。

唐代卢仝诗句反映了末茶的粉状形态及食用特点。宋代斗茶文化结合文人雅趣，宋徽宗所著《大观茶论》详述点茶技艺。末茶传入日本后，与禅宗思想结合，形成日本抹茶道。

20世纪末，抹茶经日本回流中国。贵州铜仁凭借生态茶园成为“中国抹茶之都”，末茶以抹茶形式应用于食品、饮品等行业。