星巴克臻选是星巴克旗下定位为高端咖啡品牌，通过独特门店设计与专业咖啡技艺，在类似市场的空间中呈现稀有咖啡豆、精致烘焙点心和创意饮品，打造沉浸式咖啡体验。该品牌持续推出云南产区特色咖啡豆及威士忌桶酿咖啡等创新品类，并在中国多地开设具有文化融合特色的旗舰店与臻选门店。

每一年，星巴克的“寻豆师”穿梭于世界各地的咖啡种植带，搜寻优质的阿拉比卡咖啡豆。其中，仅有少量的咖啡豆凭借特别出众的品质、独特的风味、以及背后的人文故事，让寻豆师们忍不住想与顾客分享。这些咖啡豆，也就被称为“星巴克臻选咖啡”。

卓尔不凡的臻选咖啡豆，结合臻选门店独特的设计和咖啡大师娴熟的技艺及热情的演绎，将为所有咖啡爱好者带来前所未有的咖啡体验。

当地时间2025年9月25日，星巴克表示，为扭转销售下滑局面，将关闭北美业绩不佳的门店，其中包括位于美国国会山的西雅图烘焙工坊，该门店也是星巴克的全球第一间臻选烘焙工坊。根据计划，截至2025财年末，星巴克在美国和加拿大的门店总数将减少1%，即关闭数百家门店。

2014年，首批臻选咖啡在中国大陆上市，有马拉维赛博农场珠粒咖啡、夏威夷卡乌咖啡、秘鲁琼塔利咖啡、巴拿马康特里斯庄园咖啡四种。

2017年，星巴克中国云南黄蜜处理咖啡豆上市。为庆祝星巴克臻选上海烘焙工坊的盛大开幕，星巴克特别呈现这款珍贵的微批量咖啡豆。它来自云南。当地素以水洗法处理生豆，这款咖啡豆却另辟蹊径，采用了黄蜜处理法。这种复杂的处理方法需要农民具备更多的加工知识，并且付出更多辛劳，才能精准地把握去除果胶的比例，并在干燥与发酵的过程之中取得平衡。在云南，专业种植咖啡的农民绝非少数，正不断提升着云南咖啡的整体品质。

2018年，星巴克中国云南高雅庄园咖啡豆上市。

2019年，星巴克臻选中国云南晴开农场咖啡豆和星巴克臻选中国云南普洱保山综合咖啡豆上市。

2020年，星巴克历时多年打造的创新咖啡品类——臻选威士忌桶酿咖啡系列正式登陆中国内地市场。该系列将传统威士忌酿酒工艺运用在咖啡上，融合烘焙技艺，打造出拥有威士忌酒香但无酒精的独特风味。

2021年，星巴克中国与云南咖啡农合作的两款咖啡豆----“天佐之合”综合咖啡豆和中国云南宏丰农场日晒咖啡豆，是自2017年首次推出云南黄蜜处理法臻选咖啡豆之后，星巴克连续第5年推出臻选云南咖啡豆。

星巴克臻选门店专门设立了专属的手冲咖啡台，为咖啡爱好者打造从煮制到品尝等多方位私人咖啡剧场。半开放式的格局，让顾客与咖啡大师之间有更多的交流与互动。在这里，星巴克咖啡大师们为顾客制作每一杯臻选咖啡。整个过程中，顾客不仅可以了解星巴克臻选™咖啡的历史故事和风味特点，更可以向咖啡大师学习臻选咖啡的煮制方式。

2014年 星巴克中国宣布顶级咖啡品牌星巴克臻选™正式进入中国大陆市场。

2017年，星巴克臻选上海烘焙工坊正式开业。

2018年1月，星巴克中国华南区首家旗舰店--星巴克臻选深圳万象天地旗舰店开业。

2018年5月，广西首家星巴克臻选店在南宁万象城焕新亮相。

2018年6月29日 星巴克全新多重体验式旗舰店——星巴克臻选北京坊旗舰店揭幕。

2018年7月12日，星巴克深圳海岸城门店升级成为星巴克深圳首家高端设计臻选店。

2019年1月底，星巴克臻选™首次进驻甘肃。

2019年8月29日，星巴克臻选™天津恒隆广场旗舰店正式亮相海河之滨的文物保护建筑浙江兴业银行大楼。

2019年9月，星巴克高端臻选店在北京大兴国际机场开业。

2019年12月19日，首家蒙文标识的星巴克臻选门店华丽亮相呼和浩特振华购物中心。

2021年4月星巴克臻选青岛万象城店正式开业，这是山东省首家星巴克臻选店，更是星巴克在中国内地市场的第5000家门店。

星巴克臻选青岛万象城店门店提供高品质星巴克臻选咖啡、咖啡与鸡尾酒碰撞出的“创意特调”、气致™饮品系列以及特别体现青岛“啤酒之都”城市特色的精酿啤酒。同期还迎来了星巴克臻选威士忌桶酿咖啡的回归。