时令蔬菜指根据自然季节规律种植、采收的蔬菜品种。春季以耐寒的青菜、春笋、韭菜为主，夏季盛产瓜果类蔬菜如黄瓜、苦瓜、茄子及绿叶菜米苋、空心菜，秋季转向萝卜、茭白等根茎类，冬季则以塌菜、荠菜等耐寒品种为主。地域性品种如荆芥（安徽/河南）、折耳根（夏季）补充市场多样性。时令蔬菜因自然成熟具有更优口感与营养价值，如春笋富含纤维素促进消化，苦瓜具清热解暑功效，其价格受采收成本影响（如2025年带壳毛豆每斤6元）。

3-5月以耐寒蔬菜为主，包含青菜、菠菜、莴笋等叶菜类，其中春笋作为早春代表品种纤维素含量达2.8%，具备促进消化功能。3月盛产的荠菜、马齿苋等野菜因清热功效受青睐，春萝卜因直根洁白成为应季烹饪食材。长江流域4月进入韭菜采收高峰期，其硫化物含量具有温补作用。

6-8月形成三大供应体系：

9-11月根茎类蔬菜占比提升：

折耳根（鱼腥草）在云贵地区夏季采收。江浙地区4月产草头（南苜蓿），其维生素K含量较高。东北地区9月采收的蕨菜具有抗氧化功能。

时令蔬菜营养指标随季节波动显著：