旭川拉面是起源于北海道旭川市的地域性面食，1947年由蜂屋和青叶两家创始店开创。其核心特征为豚骨、鸡骨与鱼介类混合熬制的双汤底，以酱油调味形成浓郁复合风味，表层覆盖油脂层以防止寒冷天气下面汤过快冷却。面条采用含水量低的细卷曲面，增强吸附汤汁能力但易糊的特性与制作工艺直接相关。

旭川拉面起源于1947年，最初由冰淇淋店转型的蜂屋与专注面食的青叶共同确立基础形态。初创期正值战后物资短缺阶段，利用猪骨熬汤的做法既节省成本又适应寒冷气候需求。1950年代开始形成将海鲜干货加入汤底的改良工艺，该创新使旭川拉面在北海道的地区竞争中脱颖而出。

汤底采用双锅分熬法：

表层油脂层通过添加猪油或鸡油实现，厚度控制在1-2毫米范围，既能保温又不影响饮用体验。部分店铺开发出味噌汤底变体，通过增加甜味与札幌味噌拉面形成差异。

采用特制中筋面粉制作，含水量严格控制在28%-30%区间，低于普通拉面5-7个百分点。成型时通过多道辊压工序形成波浪状卷曲结构，该设计可使面条单位表面积增加30%，提升汤汁附着效率。煮制时间精确至1分20秒，捞出后需在10秒内入碗以保证最佳口感。

青叶拉面：

梅光轩：

拉面村集合店：

旭川市每万人口拥有拉面店4.2家，密度居日本首位