擂沙汤圆是上海传统小吃，已有70多年历史。该小吃以大红袍赤豆为主料，经煮制研磨成豆沙后包裹带馅汤圆，外滚豆沙、黄豆粉或花生粉，具有形美色艳、豆香浓郁的特点。其传统制作需用沙盆及擂浆棍干磨炒豆制成香沙裹制，现代部分食肆保留即点即做工艺，突出馅料流沙口感。

馅料：

黑芝麻粉 100克

白糖 40克

花生酱 1汤匙

热油 44克

皮材料：

糯米粉 150克

生粉 10克

澄面 10克

白糖 60克

清水 130克

油 1汤匙

黄豆粉或者花生粉 适量

馅料的做法：

1.黑芝麻粉加入白糖搅拌均匀；

2.加入花生酱和热油；

3.彻底拌匀；

3.馅料平均分成16份，搓成圆形，放入冰箱冷藏至硬，待用；

1、将熟芝麻打成蓉加入糖粉、熟猪油拌匀成馅心。

2、将澄粉烫熟后加入糯米粉、油，再加水和成面团。

3、将面团分成小剂，包入馅心，搓成圆球。

4、水锅烧沸，投入汤圆煮熟，捞出沥水，滚上花生粉，装入纸杯中即可食用。

1.芝麻馅心调好，捏成小球入冰箱冷冻，便于包馅。

2.花生粉要研得细一些，不要有颗粒。

上海的擂沙汤圆，已有70多年历史，旧时是先用一只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆，再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，干磨出碎末粉状的“香沙”;最后，煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”，故名为擂沙汤圆。有的食肆把它作为即点即做的点心，要吃的就是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。