排骨汤是一道以猪、牛、羊等动物肋骨及脊椎骨为主料的家常汤品，常搭配玉米、莲藕、海带等蔬菜或药材炖煮而成。其主料富含蛋白质、脂肪及磷酸钙、骨胶原等成分，炖煮时添加少量醋可促进钙质析出，适合幼儿及老人补充钙质。制作时需冷水下锅，辅以花椒、生姜、料酒等调料去腥，并注重火候控制以保留鲜味。

主料：猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面还附有少量肉类。

辅料：花椒、大料、尖椒、味精、细盐、葱各5克，生姜2.5克，香菜、食用油、酱油、食醋、料酒。

材料准备

制作步骤

食材准备

排骨、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、火麻油、盐、醋。

制作步骤

选材一定要新鲜，记得加入2到3滴火麻油，这样煲出来汤更鲜美。

原料

排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

步骤

特点：此汤味道清淡，利于清热。

材料

猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒

步骤

材料

苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

步骤

微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入 苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

材料

排骨500 克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒

步骤

注意

1，煲汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。

原料

猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。

步骤

特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。

功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。

《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。

材料

番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。

步骤

材料

菜心2根 （约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵

步骤

用料

胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉

步骤

特点：味浓厚清香

材料

铁观音茶叶3克、小排300克、新鲜粟子120克、盐1茶匙

步骤

功效

滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。

用法

空心服 ，每周1～2次，每次1小碗，食肉饮汤，或佐餐食用。

适应症

体虚力乏，骨蒸劳热，遗精带浊等症。