拔丝莲子是以去芯莲子为主料制作的苏菜特色甜点，属于拔丝类菜品的典型代表。制作时将莲子裹淀粉后经六成油温炸至金黄，通过熬制琥珀色糖浆与之翻炒形成拔丝效果，成品具有外酥脆、内柔润的独特口感。其食疗价值源于莲子富含的蛋白质与矿物质成分，常作为宴席压轴菜品出现，在华东部分地区宴俗中承载着'怜子'（谐音'爱你'）的情感隐喻。
制作工艺
制作流程包含莲子预处理、挂糊油炸、糖浆熬制三个阶段：
食疗价值
该甜品融合了传统食补理念：
文化内涵
在特定地域饮食文化中具有象征意义：
地域差异
虽归类为苏菜传统名点，但在传播过程中形成技法变体：