拌肚丝是以猪肚或牛肚为主料的鲁菜凉菜，通过将处理干净的动物肚部食材煮熟切丝后，配以黄瓜、胡萝卜、香菜等蔬菜丝，加入葱、姜、蒜及调味料凉拌而成。该菜品强调主料的脆嫩口感，需经过揉搓清洗、香料炖煮等预处理工序去除腥味，最终呈现鲜香清爽的风味特征。其调味体系以咸鲜为基础，可延伸出微辣、红油等个性化风味，核心制作工艺符合鲁菜注重本味与食材处理的传统技法。

调味料常用组合：