拌千张是以豆腐皮（千张）和大葱为核心主料的凉拌菜品，具有清爽开胃的特点。根据2025年资料显示，其制作流程主要包括将千张切丝后焯水处理，搭配洋葱、胡萝卜、黄瓜等辅料，再配以蒜末、小米辣等调料调配料汁融合抓拌。
核心原料
主料选用厚度均匀的千张（豆腐皮），需经过切丝处理以提升口感，丝宽通常控制在3-5毫米。大葱作为主要辅料，多采用葱白部分切末或切段使用，在葱油千张等变体做法中会通过热油激发葱香。
基础制作工艺
标准凉拌做法包含三个关键步骤：
常见变体做法
葱油拌制法：将大葱、生姜切片后用热油煸至焦黄，过滤取得葱油。焯熟的千张丝与葱油、食盐、鸡精等翻拌均匀，最后撒熟芝麻点缀。该做法通过热加工使葱香充分渗透豆腐皮，适合偏好浓郁口感的食客。
辣味升级版：在基础调味汁中加入干辣椒末，用180℃热油浇淋激发辣味，再与千张丝、黄瓜丝等混合。此版本辣度可根据辣椒品种调整，2025年数据显示该做法在云贵川地区普及率较高。
口感特征
成品呈现千张特有的柔韧嚼劲与蔬菜丝的清脆多层次口感，调味汁的酸辣比例通常控制在1:1.5以达到开胃效果。冷藏后食用时豆腐皮会吸收更多料汁，风味饱和度提升。
食用场景
作为夏季高频出现的佐餐凉菜，常与粥品、米饭搭配食用。在2025年饮食调查中，该菜品在家庭聚餐、野餐便当中的出现率达67%，其中办公室午餐便当占比达42%。素食主义者常通过增加菌菇类配菜来提升蛋白质含量。
用料
做法