摩卡壶（外文名：caffettiera）是由意大利工程师阿方索·比乐蒂于1933年发明的浓缩咖啡萃取工具，以也门摩卡市命名。器具经典设计包含八边形壶身（Moka Express）与胶木手柄，通过水蒸气压力原理实现萃取：下室水加热产生蒸汽压力，迫使热水穿过咖啡粉进入上室。该工具建议使用70℃预热水优化萃取效果。意大利约90%家庭拥有该器具，被吉尼斯认证为“最受欢迎咖啡壶”。衍生设计包括Alessi于1988年推出的La Cupola和2015年带防滴漏设计的Pulcina。产品在全球范围内流通，被多个国际设计博物馆收藏

意大利咖啡壶，由意大利人1933年制造，无论外面多么不高级，里面都是铝制的，市场上有少数为不锈钢的，这类不纯正，因为铝在多次煮之后，留有咖啡的香气，其美类似于我国的紫砂壶。

分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶上半部；当咖啡流至上半部时，将火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。 　最早的意大利壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti 一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。意大利咖啡壶在欧洲使用的比较普遍。

第一部分水槽和扣在上面的第二部分咖啡粉槽，形状类似于漏斗。水槽外面的金属栓是安全阀，当气压太大的时候，可以自动泄压。水槽里面盛凉水，水位就在安全阀下的0.5厘米处，然后将咖啡粉装满整个粉槽，但不可以紧压，避免遇到沸水而过度膨胀。第三部分咖啡槽，内有铝制导管，煮好的咖啡通过粉槽而过滤在咖啡槽里。将扣好粉槽的第一部分和咖啡槽紧拧在一起。准备开火。

因为意大利人喝咖啡好比中国人喝茶一样，自古就有，所以气炉的构造也与此正好匹配，其中最小的火盘就是特为意大利壶而设计。开火，醇香渐渐散发出来，发出噗噗声时煮好的咖啡开始漏到咖啡槽，当咖啡槽里咖啡达到壶嘴下0.5厘米处，水槽里差不多没水了，可以关火了。先别着急起壶，等醇香自己完美混合一下。

呵呵，这时满屋子都弥漫着香香的味道，把咖啡倒在预热过的杯子里，再根据自己的口味加上热牛奶和白砂糖，味道真的是美极了！

当壶冷却下来以后，打开会发现咖啡粉已经成了咖啡饼，倒在小碟子里放桌上，香味久久。用清水洗净每个部分，擦干，不用再组合了，晾着可以使它的气味保持清新。

意大利人喝咖啡不吃咖啡粉与我们喝茶不吃茶叶是异曲同工。所以在这里，速溶咖啡并不受本土人欢迎。

1、水位：使用温水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安

全事故，水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。

2、咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布，装满以后，

用手指轻轻按压表面，使粉更密实一些。

需要使用意大利壶的咖啡种类有：意大利咖啡、黑咖啡、耶加雪啡。