彭头山文化是中国长江中游地区新石器时代早期文化，以湖南省澧县彭头山遗址命名，主要分布于澧阳平原及洞庭湖地区，年代约为公元前7500至前5800年。该文化陶器以泥片贴塑法制作，胎体含炭屑，典型器型包含深腹罐与钵，表面普遍饰有绳纹，陶片中发现稻壳印痕证实其为世界最早人工栽培稻作证据之一，李家岗遗址发现该文化时期的古稻田遗迹。该文化发展分为四期，前三期文化特征延续性显著，第四期呈现向皂市下层文化过渡的转折。澧县八十垱遗址发现长方形环壕城址，城内分布成排房屋及高台建筑，外围设有壕沟，被认为是夯土城址的雏形。石器制作延续本地旧石器晚期传统，以打制砾石工具为主，墓葬形式存在小坑二次葬。彭头山文化作为长江中游史前稻作农业与聚落发展的早期代表，为后续文化演进奠定基础。

长江流域最早的新石器时代文化，距今约8300—9000年（质谱法测得）。得名於湖南澧县彭头山遗址，分布於长江中游地区。

彭头山遗址的文化面貌，与以往所发掘过的新石器时代文化面貌完全不同，在彭头山，科学家发现了世界上最早的稻作农业痕迹——稻壳与谷粒，为确立长江中游地区在中国乃至世界稻作农业起源与发展中的历史地位奠定了基础。

彭山头出土的陶器比较原始，器坯系用泥片粘贴而成，胎厚而不匀。大部分陶器的胎泥中夹有炭屑，一般呈红褐色或灰褐色。器类不多，主要是深腹罐与钵，普遍装饰粗乱的绳纹。

胎泥所夹的炭屑中明显有稻谷与稻壳的痕迹，是中国最早的人工栽培稻谷。 澧县八十垱发现了该文化的城址，遗址大致呈长方形，南北残长一百一十米，宽七十米至八十米。城内分布著成排的房屋，其中有中国最早的高台建筑。城外有一圈壕沟环绕。

这座城址可能是中国后来夯土城址的雏形。

考古发现遗迹有地面式、浅地穴式建筑遗迹和以小坑二次葬为主的墓葬。出土遗物中石器大多数都是打制石器，既有大型砾石石器，也有黑色细小隧石器，与本地旧石器时代晚期传统区别不大。2025年1月，澧县李家岗遗址发现彭头山文化时期的古稻田遗迹，包含灰黑色土壤层、两条深浅各异的水沟及隆起的田埂结构。澧县八十垱遗址发现长方形环壕城址，残存面积约110×80米，城内分布成排房屋及高台建筑，外围设有壕沟。

陶器以泥片贴塑法制作，胎体含炭屑。陶片中发现稻壳印痕证实其为世界最早人工栽培稻作证据之一，为确立长江中游地区在中国乃至世界稻作农业起源与发展中的历史地位奠定了基础。

该文化与玉蟾岩遗址（野生稻利用痕迹）、城头山遗址（距今6000年稻作支撑的城市文明）共同构成长江中游稻作农业演进序列。