张港火烧粑是天门市张港镇传统面食小吃，以小麦面粉为主料，采用老面发酵工艺制作而成。其雏形可追溯至元末明初，据传与朱元璋部队行军干粮制作方式有关。传统制法需将面粑包裹荷叶或南瓜叶后埋入灶膛灰火烤制，现代改良为鏊子一次性烘烤，成品外壳金黄焦脆，内里粉白绵软，带有植物清香。
历史渊源
源于元末明初战乱时期，相传朱元璋部队用烧石烤面团充饥形成原始制法。早期采用荷叶包裹面饼埋入灶灰慢焐的方式，灰火烤制工艺由此得名。明清时期发展为定型工艺，成为当地农耕社会的重要便携干粮。
制作技艺
核心工序包含：
工艺革新：2020年后推广凹型铁鏊替代传统灶膛，实现量产同时保留柴火香气。现代店铺多配备特制砖砌柴火灶，严格选用本地早黄豆梗作燃料。
传承体系
文化象征
在本地民俗中具有多重功能：
品质特征
感官指标：
理化标准：含水量≤35%，酸度值（以乳酸计）4.5-5.2g/kg，符合湖北传统发酵面制品地方标准。