干菜肉是以五花肉与霉干菜为核心原料的浙江传统蒸制菜品，通过分层叠加蒸制工艺实现肉质软糯与干菜浸润的协同效果。制作时需将焯水处理的五花肉与泡发干菜交替铺放，经煸炒出油后添加生抽、黄酒等调料焖煮，再隔水蒸制约40分钟。该菜品成菜后呈现出干菜吸收肉脂去除涩味、猪肉因干菜吸脂而肥而不腻的交互口感特征。作为绍兴特色传统风味名菜，其制作工艺在浙菜体系中存在蒸制与炖煮两种主流变体。

作为浙菜系传统名肴，干菜肉在绍兴地区已有百年传承史。该菜品与当地梅干菜腌制技艺的发展密切相关，早期为农户保存肉类与干菜的风味融合产物。至20世纪后期，通过分层蒸制的工艺改良，逐步形成稳定制作体系。

核心工序包含原料预处理、煸炒焖煮及隔水蒸制三个阶段：

2024年的工艺改良强调二次蒸制：首次蒸制30分钟冷却后，复蒸10分钟提升口感融合度。部分做法采用高压锅蒸制18分钟缩短耗时。

通过湿热烹饪达成三重口感平衡：

在浙江不同地区存在工艺分化：

标准配比为五花肉与干菜5:2（500克肉配200克干菜），绍兴传统做法倾向选用肥瘦相间的三层五花肉。2012年记载的古法制作要求肉片厚度达3厘米以保证蒸制后形态完整。

早期使用陶制蒸碗，现多改用耐高温玻璃器皿。2018年后高压锅蒸制法普及，将传统蒸制时间从40分钟缩短至18分钟。2024年专业厨房开始采用蒸汽烤箱实现温度精准控制。