山楂酸是一种广泛存在于枇杷叶、油橄榄、山楂等天然植物中的五环三萜酸类化合物。其具有抗癌、抗氧化、抗糖尿病、抗炎、抗艾滋病及抗菌等多种生物活性，其中抗癌活性表现为抑制肺癌A549细胞增殖及诱导鼻咽癌细胞自噬，抗糖尿病作用与增强胰岛素信号通路和抑制α-葡萄糖苷酶有关。2025年研究证实其对脑缺血损伤具有神经保护作用。该化合物分子式为C30H48O4，以油橄榄果渣中含量最高达1485mg/kg，对人体具有高安全性。

山楂酸天然存在于枇杷叶、油橄榄叶、山楂果实及沙棘果渣中，其中油橄榄果渣油含量最高可达1485mg/kg。化学结构为齐墩果烷型五环三萜酸，具有C-2α羟基、C-3β羟基和C-28羧基特征取代基。2023年通过HPLC-Q-TOF-MS/MS技术从沙棘果渣中鉴定出游离态山楂酸。

通过双重机制发挥抗癌作用：

通过三条途径调节糖代谢：

2023年研究发现其可抑制IL-1β诱导的前列腺素E2生成，降低COX-2表达量达62%。2025年动物实验显示，山楂酸与MK-801合用可使脑缺血大鼠星形胶质细胞GLT-1表达量提升2.3倍，延长神经保护时间窗至6小时。

2009年建立油橄榄渣料提取与齐墩果酸半合成工艺，2023年开发出沙棘果渣三萜酸富集技术。毒理学研究表明其半数致死量（LD50）大于2000mg/kg，临床前研究显示对肝肾无显著毒性。2023年临床试验证实每日摄入50mg山楂酸可使轻度膝骨关节炎患者疼痛指数降低37%。