山楂（学名：Crataegus pinnatifida Bunge）是蔷薇科山楂属植物，又名山里红、红果、绿梨等。落叶乔木。其树皮粗糙，暗灰色或灰褐色；小枝圆柱形，当年生枝紫褐色；叶片宽卵形或三角状卵形，托叶草质，镰形，边缘有锯齿；伞房花序具多花，苞片膜质，线状披针形；萼筒钟状；萼片三角卵形至披针形；花瓣倒卵形或近圆形；花瓣倒卵形或近圆形；果实近球形或梨形，深红色，有浅色斑点。

最早记载山楂的典籍《尔雅》，称山楂为“枳”“檕梅”。《本草经集注》称“鼠查”“羊棶”。唐《新修本草》称“赤爪草，……一名羊棶，一名鼠查”。唐《本草拾遗》：“赤爪草，即鼠楂求也”。至宋《开宝本草》称“赤爪木”。宋《本草图经》称“棠棣子”。宋《履巉岩本草》称“棠棣，味涩，……小呼为山里果子”。宋《百一选方》：“山里红果，俗名酸枣，又名鼻涕团”又名“柿楂子”。元《日用本草》称“茅楂”。元《本草衍义补遗》首次出现“山楂”的名称。明《救荒本草》称“山里果儿，一名山里红，又名映山红”。明《本草纲目》：“校正：唐本草木部赤爪木，宋图经外类棠棣子，丹溪补遗山楂，皆一物也。今并于一，但以山楂标题”。可知，“山楂”之名首见于本草著作《本草衍义补遗》中，而非《本草纲目》。明《本草品汇精要》记载：“棠棣子，别名山楂子、海红、山里果”。清《本草乘雅半偈》记载：“山楂，又名赤爪、虎掌”。

新中国成立至今，1959年版《山东中药》记载：“山楂，又名山楂、土名酸查、山查果、山查扣。”1980年版《上海市中药饮片炮制规范》记载“山楂，通用名称楂饼、山查。”1982年版《常用中药名辨》记载：“北山楂指山楂或山里红的果实，认为山东所产质量高，称为东山楂，南山楂为野山楂的果实。”2005年版《云南省中药饮片标准》收载药材商品“云山楂”“糖炒云山楂”。2009年版《甘肃省中药材标准》收载药材商品“平凉山楂”。2015年版《四川省中药饮片炮制规范》收载药材商品“山楂果”。

综上可知，山楂在历史文献记载中有诸多别名、异名。通过对历代本草、植物志、中药志、方书、各地方志以及国家药品标准和地方药品标准的考证，可知中药山楂存在“赤爪草”“棠棣子”“山里红”等几十种别名、异名。从唐代开始，常将“查”写作“楂”。唐《经典释文》言：“楂字亦查，乃查字写作楂”。清《广雅疏证》言：“楂，亦作楂”。可知在记载山楂的典籍中，“查”、“楂”、“楂”三者通用，现代大都统一用“楂”。

对山楂的释名，李时珍在《纲目》中解释详尽，此处不再赘述。《本草纲目》记载：“山楂味似楂子，故亦名楂”：此从俗字“楂”，便于理解时珍原意。《说文》言：“楂，果似梨而酢，虎、虎不柔不信也。”“虎”指虎刚暴矫诈，进食后必剩余残渣。唐《食疗本草》：“楂子，……其酸涩也。”《本草洞论》：“山楂，涩而多渣，故名”。可知，山楂为味酸，食用后存留渣滓的一种果实，“楂”指果实滋味。《说文》言：“山，宣也。谓能宣散气、生万物也”。“山”是指其功能。《本草乘雅半偈》释义明确，曰：“宣气散生日山；虎之不柔，虎食剩残曰楂……各以功力形状为名也。”可知山楂的命名包含了功能与滋味。

对于山楂诸名，可以归纳为以下几点：①名“赤爪草”“赤爪木”是因其植物形态；②名“酸查”“酸梅子”是因其果实滋味；③名“云山楂”“平凉山楂”“东山楂”，是因其产地；④名“山里红”“山里红果”是因其果实颜色；⑤名“炒山楂”“山楂炭”“糖炒云山楂”，是因炮制方法。

参照《中药名考证与规范》，自“山楂”之名出现以后，历代本草著作多以“山楂”为正名。近代以来本草和辞书类著作都已山楂作为正名。历版《中国药典》亦以山楂为正名，故知“山楂”作为标准名称已经得到公认无疑。

唐宋时期：在中国，唐宋时期《本草图经》有云：“三月开白花，随便结实。其味酢而涩，采无时……他处亦有，而不入药”。三月开白花，古时历法为夏历（即农历），三月即现代4月前后，与山楂属植物花期接近，花色亦相符。酢同醋，味酸。由“他处亦有，而不入药”，可知当时应有至少两种山楂，产地不同，生于滁州者入药，另一种则不入药。结合附图，叶片基部楔形、有裂，推断此处或为现代野山楂（Crataegus cuneata）、山楂（Crataegus pinnatifida）或山里红（ Crataegus pinnatifida Bge. var. major）。

明清时期：明代医药学家李时珍遂言世之山楂有两种：“一种小者，山人呼为棠朹子、茅楂、猴楂，可入药。树高数尺，叶有五尖，桠间有刺。三月开五出小白花。实有赤、黄二色，肥者如小林檎，小者如指头，九月乃熟，小儿采而卖之”，此种山楂树形、叶、花、果特征均似现代山楂属植物；然尚有“一种大者，山人呼为羊朹子。树高丈余，花叶皆同，但实稍大而色黄绿，皮涩肉虚为异尔。初甚酸，经霜乃可食。功应相同，而采药者不收”。两种山楂的树形、花叶皆相同，仅果实大小之分，大者可食不入药，小者入药亦可食。依李时珍之说，推测小者为现代野山楂，大者为同属其他植物，或为现代山楂或山里红。

民国时期：《中国北部之药草》记载中药材山楂系将山楂之果实圆切干制而成，无植物形态说明，拉丁名即山楂（Crataegus pinnatifida）。《中药学大辞典》全录《本草纲目》之说，亦记载山楂有两种，大者可食不入药，小者入药亦可食，附图似野山楂。因此，民国时期本草中所载山楂之原植物包括山楂、野山楂及其他同属植物。

现代：《中药志》记载市售有北山楂、南山楂两种。前者原植物主要为山楂，后者主要为野山楂。《全国中草药汇编》记载中药材山楂的原植物为蔷薇科山楂属植物山里红、山楂及野山楂。附图与《中国植物志》二者形态特征保持一致，后1988-1985年版《中国药典》收录的山楂基原亦与此处保持一致。1990年《中国药典》出版后，山楂的基原将野山楂删除，仅保留山里红和山楂，一直沿用，《中华本草》与《中药大辞典》亦未作新增。

山楂为落叶乔木，高达6米。

树皮粗糙，暗灰色或灰褐色；刺长约1-2厘米，有时无刺；小枝圆柱形，当年生枝紫褐色，无毛或近于无毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽三角卵形，先端圆钝，无毛，紫色。

叶片宽卵形或三角状卵形，稀菱状卵形，长5-10厘米，宽4-7.5厘米，先端短渐尖，基部截形至宽楔形，通常两侧各有3-5羽状深裂片，裂片卵状披针形或带形，先端短渐尖，边缘有尖锐稀疏不规则重锯齿，上面暗绿色有光泽，下面沿叶脉有疏生短柔毛或在脉腋有髯毛，侧脉6-10对，有的达到裂片先端，有的达到裂片分裂处；叶柄长2-6厘米，无毛；托叶草质，镰形，边缘有锯齿。

伞房花序具多花，直径4-6厘米，总花梗和花梗均被柔毛，花后脱落，减少，花梗长4-7毫米；苞片膜质，线状披针形，长约6-8毫米，先端渐尖，边缘具腺齿，早落；花直径约1.5厘米；萼筒钟状，长4-5毫米，外面密被灰白色柔毛；萼片三角卵形至披针形，先端渐尖，全缘，约与萼筒等长，内外两面均无毛，或在内面顶端有髯毛；花瓣倒卵形或近圆形，长7-8毫米，宽5-6毫米，白色；雄蕊20，短于花瓣，花药粉红色；花柱3-5，基部被柔毛，柱头头状。

果实近球形或梨形，直径1-1.5厘米，深红色，有浅色斑点；小核3-5枚，外面稍具稜，内面两侧平滑；萼片脱落很迟，先端留一圆形深洼。

山楂主要分布在亚欧大陆东部地区，在中国、蒙古、韩国、朝鲜、俄罗斯等地皆有分布。在中国分布于山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地。

山楂主要生长在海拔100-1500米的山坡林边或灌木丛中。山楂属阳性树种，喜光亦耐阴，喜凉爽湿润的环境。耐寒，耐旱，不耐涝，对土壤要求不严，喜冷凉干燥气候及排水良好的土壤，具有较强的适应性，适应气温10℃左右、降雨量450-650毫米地区。

山楂花期5-6月，果期9-10月。山楂具有较强的抗风、抗寒能力，是多年生植物，根系的生长能力比较强，拥有发达的水平根。一般种植第1年为缓苗期，第2年开始进入速长期,全年生长期为180-200天，到第3-4年的时候开始结果。果实从开花至成熟需要150-160天。10年之后会进入盛果期，可以持续50-60年。

山楂可以异花、自花和单性结实，是刺激性结实树种。花粉如果受到刺激，可能发生单性结实，但是不一定会完成受精，因此，山楂花期和果期落花落果严重，结实后大部分果实种子含仁率极低，甚至无种仁。

播种繁殖：山楂的种子具有休眠性，采收的种子必须通过处理才能播种，将种子置于人工气候箱中进行培养，表层覆盖腐殖土，进行催芽。选择地势平坦、土层较厚、土质疏松肥沃、有灌溉条件的圃地，整地作畦，以南北畦为好。畦内施入足量农家肥，翻入土内，用耙子搂平，灌透水，待地皮稍干即可播种。播种时间一般为3月中旬至4月上旬，在种子刚露白时即可播种，发芽不宜过长，播种主要采取条播和点播2种方法。

扦插繁殖：从山楂树上剪取充分成熟的一年生枝条，剪成一定长度的枝段，在平整好的圃地开沟扦插，沟深15厘米左右，覆土厚度10厘米，立即浇水，隔3-5天再浇1次。第2次水下渗以后，将扦插沟埋平，以利于保墒。萌芽后留1个壮条进行培育，其余全部去除，以培养干型和减少养分消耗。

嫁接繁殖：春、夏、秋均可进行，用种子繁殖的实生苗或分株苗均可作砧木，采用芽接或枝接或靠接，以芽接为主。

需根据山楂树的生物学特性选择合适的造林地，应选择在光照充足、土地深厚、背风向阳以及排水良好的平原、山地、丘陵地带，最好以中性沙壤土为宜。地块选定后建园，一般在丘陵、坡地建山楂园，防止水土流失，保证山楂的生长发育。可以修筑梯田或者鱼鳞坑，坡缓，鱼鳞坑可大些；坡陡，鱼鳞坑可小些。鱼鳞坑的下沿要用石头垒起，以利于水土保持，促进山楂的生长发育。

春、夏两季均可进行。选取健壮的幼苗，按株行距3米×4米、2米×4米或3米×2米栽植。栽植时，先将栽植坑内挖出的部分表土与肥料拌匀，将另一部分表土填入坑内，边填边踩实。填至近一半时，再把拌有肥料的表土填入。然后将幼苗放在中央，使其根系舒展，继续填入残留的表土，同时将苗木轻轻上提，使根系与土壤密切接触并压实。苗木栽植深度根茎部分应比地面稍高，避免由于栽后灌水，苗木下沉造成栽植过深。栽好后，在苗木周围培土顼，浇水，水渗后封土保埔。在春季多风地区，可培土30厘米高，以免苗木被风吹动致使根系透风。

水肥管理：壤深翻熟化是增产技术中的基本措施，在夏、秋两个季节进行深翻熟化，同时结合扩穴压入绿肥植物，可以改良土壤，增加土壤的通透性，促进树体生长。此外，也可在春季萌芽前施肥浇水后，将麦草或秸秆粉碎至10 厘米以下，平铺树冠下，厚15-20厘米，连续3-4年后深翻入土，提高土壤肥力和蓄水能力。生长季进行除草3-4次，清除根麋，减少养分和水分的消耗。浇水一般每年浇4次水，灌冻水一般结合秋季施基肥进行，浇透水以利树体安全越冬。早春土壤解冻后，在萌芽前结合追肥灌1次透水,以促进肥料的吸收利用。开花后结合追肥浇水，以提高坐果率。果实膨大前期如果干旱少雨要及时灌水，有利于果实增大。

施肥：采果后立即施基肥，基肥以有机肥为主，开沟时每亩施有机肥3000-4000千克,加施尿素20千克、过磷酸钙50千克、土杂肥500千克。追肥一般采用条沟施肥，在树与树的行间开一条宽50厘米、深30厘米的沟，将肥料施入沟中，然后覆土。也可在展叶期、花前与花后期、盛果期用0.3%尿素和0.2%磷酸二氢钾溶液进行根外追肥，以补充树体生长所需的营养，促进开花结果。另外在花期喷洒50ppm赤霉素溶液，可防止落花落果，提高坐果率，促进增产。

整形修剪：树体形状的整形与修剪：树体形状的整形与修剪大致随季节分为冬、夏两季，要根据树体习性的不同，包括生长发育、栽培方式、环境条件等，人为地选择匀称、紧凑、牢固的骨架和尽量合理的结构来对树体进行整形与修剪。①夏季修剪：夏季修剪主要分为拉枝、摘心、抹芽、除芽等。以山楂树为例，由于其萌芽能力较强，以及落头、疏枝、重回缩等可能会刺激隐藏的萌芽发展成长枝，导致不好修剪，此时要及时抹芽、除芽，谨防徒长大枝。对于生长旺盛的枝干，在7月下旬新梢停止生长后，可将枝干拉平，促进成花，以便增加产量。对于还有生长空间的植物，需每隔15厘米留1个枝，尽量留侧生枝，当徒长枝>15厘米时，留10-15厘米后摘心，促生分枝作为结果枝。另外，可在辅养枝上进行环剥，宽度为被剥枝条粗度的1/10。②冬季修剪：植物在冬季因杂枝较多急需修剪。通常内膛枝干较细较弱，枯死率较高。其原因主要是植物外围易分枝，导致外围过于浓密，内膛小枝无法正常生长，久而久之各级树枝中下部逐渐缺乏小枝。内膛光秃改善措施一般遵循疏、缩、截相结合的原则，力求枝干得到更适宜的改造，变得更加强壮。疏：去除骨干枝以及外围密生大枝，也包括一些竞争枝、徒长枝、病虫枝等等。缩：缩减已经衰弱的主侧枝，适当留一小部分新芽用于更新,以便培育更强壮的枝干。幼树一般选用疏散分层形法进行整形修剪，使植株骨架牢固，树型张开，树冠紧凑，膛内充实，大、中、小枝疏散错落生长,成为上下里外均能开花结果的疏散分层形丰产树。结果期：促进枝条的更新,以获得良好的长势。

采收：一般于9-10月间果实皮色发红、果点明显时采收。采收时通常采用摇晃、棍棒敲打震落的方法采收，注意不要损伤枝叶。为了提高品质，一般采用人工采摘。

产地加工：果实采收以后，置于通风处干燥几天，用草帘覆盖，使其充分散热，然后包装储运，或果实采摘后趁鲜切成两半，晒干或低温烘干。

山楂有两个变种，分别为山里红（ Crataegus pinnatifida var. major）及无毛山楂（Crataegus pinnatifida var. psilosa），具体如下：

山里红，别名酸楂、大山楂、棠棣、红果等，本变种果形较大，直径可达2.5厘米，深亮红色；叶片大，分裂较浅；植株生长茂盛。在中国河北山区为重要果树，果实供鲜吃、加工或作糖葫芦用。一般用山楂为砧木嫁接繁殖。

无毛山楂，别名长毛山楂，本变种叶片、花梗和总花梗均无毛。产中国东北各省，朝鲜也有分布，多作砧木，果小可作加工用。

列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2018年 ver 3.1）——无危（LC）。

山楂分布广泛，种群数量庞大，未面临任何重大威胁，且未发现有显著的未来威胁。因此，该物种被评估为无危。

山楂树形优美，花朵雅致，果实鲜艳。可以孤植、丛植、群植和列植，常用于街路、公园、广场、居住区、庭院及风景区等处的绿地。

山楂富含氨基酸、蛋白质、糖类、矿物质、维生素等多种营养物质，具有一定的营养价值。山楂口味丰富，可以将其制成果脯、饮料等食品，应用十分广泛。

山楂的成熟果实与花皆可入药。其成熟果实为中药材山楂的来源，味酸、甘、性微温，归脾、胃、肝经，具有消食积，化滞瘀的功效，主治饮食积滞，脘腹胀痛，泄泻痢疾，血瘀痛经、经闭，产后腹痛、恶露不尽，疝气或睾丸肿痛，高脂血症。山楂的花为中药材山楂花的来源，味苦，性平，归肝经，具有降血压的功效，主治高血压病。

山楂的木材沉重、坚硬、坚韧、纹理紧密，可用于制作工具手柄、木槌和其他小物品。山楂核可以用来做活性炭、木板、制备烟熏制剂、制备山楂核馏油等。山楂是食品工业的理想原料，可通过对原料进行深加工，制成如山楂冰糖葫芦、山楂糕、金糕、果丹皮、山楂酱、 山楂片、山楂蜜饯、山楂果汁等产品。

在中国，相传山东境内有座驼山，山脚下有位姑娘叫石榴。她美丽多情，爱上了一位名叫白荆的小伙子，两人同住一山下，共饮一溪水，情深意厚。不幸的是，石榴的美貌惊动了皇帝，官府来人抢走了她，并强迫其为妃。石榴宁死不从，骗皇帝要为母守孝一百天。史帝无奈，只好找一幽静院落让其独居。石榴被抢走以后，白荆追至南山，日夜伫立山巅守望，日久竟化为一棵小树。石榴逃离皇宫寻找到白荆的化身，悲痛欲绝。扑上去泪如雨下。悲伤的石榴也幻化为树，并结出鲜亮的红果，人们叫它“石榴”。皇帝闻讯命人砍树，并下令不准叫“石榴”，叫“山渣”——山中渣滓，但人们喜爱刚强的石榴，即称她为“山楂”。

中国古代多位诗人有过吟咏山楂的诗篇，唐代诗人杜甫《竖子至》中有“楂梨且缀碧，梅杏半传黄； 小子幽园至，轻笼熟柰香”的诗句；僧人知一也曾作《吟山楂》：“枝屈狰狞伴口斜，迎风昂首朴无华，从容岁月带微笑，淡泊人生酸果花。”