山柰素是一种天然存在的黄酮醇类化合物，1937年首次从茶叶中检出，1953年通过分离糖苷形式获得单体。其分子式为C15H10O6，呈现黄色针晶形态，熔点范围为276 278℃，微溶于水，易溶于热乙醇等有机溶剂。植物来源包括姜科植物山柰的根茎及槐果实。研究表明，山柰素具有抗菌、抗癌、抗炎等多种生物活性，广泛应用于医药和保健品领域。

山柰素属于黄酮醇类化合物，具有典型的2 苯基色原酮骨架结构。其分子式为C15H10O6，分子量为286.2363，包含三个羟基和一个甲氧基取代基。部分文献记载其分子式为C15H10O6，属于黄酮醇类。另有文献记载其衍生物分子式为C16H12O6，属于O 甲基化黄酮醇。

该成分主要存在于姜科植物山柰（*Kaempferia galanga*L.）的根茎中，小檗科植物窝儿七根茎及槐树果实也有分布。工业提取通常采用乙醇回流法结合色谱分离技术，纯度可通过高效液相色谱法（HPLC）检测达90%以上。

山柰素对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌等革兰氏阳性菌和阴性菌均有抑制作用，其机理与破坏细菌细胞膜渗透压平衡相关。

实验研究表明，山柰素可通过激活自噬通路及抑制癌细胞DNA合成，对结肠癌细胞增殖抑制率可达50%以上（基于2010年*Phytother Res*数据）。

作为自由基清除剂，山柰素能有效阻断脂质过氧化链式反应，其抗氧化代谢途径已在2002年*Drug Metab Dispos*研究中得到阐释。

在抗氧化类保健品中添加量达10% 98%，通过增强细胞防御机制延缓衰老进程。产品保存需避光防潮，双层包装下有效期可达24个月。