宫廷风味指清代宫廷御膳房形成的饮食体系，由山东风味、满族传统风味和苏杭风味融合而成。该体系发端于
康熙至
乾隆年间，其中山东风味承袭明代宫廷厨师传统，满族风味源自东北渔猎饮食，苏杭风味随乾隆南巡引入江南厨师而形成。现存于
故宫的乾隆御膳档案详细记录了宫廷菜式的南北荟萃。清代《
光禄寺则例》严格规定皇室成员食材份例（如皇帝每日配盘肉22斤、鸡5只），要求菜肴主次分明且保持本味。
例如，传说著名的四大酱（“
炒胡萝卜酱”、“
炒黄瓜酱”、“
炒豌豆酱”、“
炒榛子酱”），始于清初，当时满族人进兵中原，战事频繁，兵士们往往来不及搭锅做饭，于是想出一个办法：把肉放在火上烧熟，切成丁放在碗中，再把当时可以找到的青菜切碎放入，用
黄酱拌匀而食。清朝建立后，一些满族人依然喜食这样的菜。清宫
御膳房的
厨师将这个菜加以改进，拌改为炒，味道更加鲜美，以后一直成为清宫中的家常菜，流传至今。
仿膳的不少清宫风味菜点，还同慈禧有关，例如：
肉末烧饼、
豌豆黄、
芸豆卷、
小窝头等，都是她十分赞赏的食品。
仿膳的
宫廷菜特别讲究“色、香、味、形”和菜肴的名称。比如“
罗汉大虾”、“
怀胎桂鱼”、“
凤凰趴窝”、“
蛤蟆鲍鱼”，不仅取名形象，味道佳美，而且将色彩、形状有机地结合起来。还有许多菜，为了做到色彩绚丽、形象生动，要用小镊子夹着各种颜色的配料拼摆。如做“
荷花大虾”，就要经过三十九道极为细致的工序。
宫廷风味名菜大约有二、三百种之多。有些菜肴经过
厨师们的发展创新，更加味美了。如今，已经成为一座保存清宫名菜的宝库。