宁波腊鸭是浙江省宁波地区传统名菜，以腊香浓郁、鸭味醇厚为特色。其制作需选1.5千克以上健康活鸭，经宰杀去内脏后采用湿腌法（辅料水浸渍3日）或干擦法（辅料擦抹后腌制2-3日）进行腌制。出缸洗净后，晴朗天气需晒4日再经室内晾4-5日；阴雨天则以50-55℃烘烤，每次6-7小时。成品以自然晾晒风味最佳，肉质紧实、咸香适口，可与萝卜、板栗焖烧或切片蒸制。该制品相传创制于抗战前夕，由绍兴迁至宁波的商人创制，沿用至今。

1.选料：选肥大的健康活鸭，集中饲养10天，催肥后，选取每只1.5千克以上的活鸭。通过宰割，除去内脏后，斩去足爪和翅膀尖，在颈部开口取出嗉子、喉管。

2.配料：将辅料用8～10千克清水兑匀，倾入腌缸，以浸没鸭坯为度，浸渍3天左右，其间翻缸1～2次。此为湿腌法。也可采用辅料炒热，遍擦鸭体内外，再入缸腌制2～3天，其间翻缸一次。

3.晾晒与烘烤：出缸后用清水洗净，压平挂晾风干。晴朗天气，一般晒4天，便可上竿，在室内晾4～5天便可上市出售。挂竿时不要靠紧在一起。若遇阴雨天也可烘干，温度以50～55℃，每次烤6～7小时，取出晾4～6小时，然后再重烤。烘烤的腊鸭，其香味远逊于晒出来的腊鸭。

产品特点 腊香鲜美，鸭味浓厚，在冬天加工，颇受消费者欢迎。